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餐饮建筑

市井的气息

一家街边小馆的烟火气，往往比豪华餐厅更让人留恋。它可能藏在老城巷尾，挤在写字楼底商，或是突兀地杵在新开发的街区——但无论如何，它总能找到自己的生存方式。这种“野蛮生长”的背后，是餐饮建筑独特的空间逻辑： 既要承载人间烟火，又要适应商业规则。

建筑师在设计这类空间时，面对的不仅是美学问题，更是社会关系与运营效率的博弈。如何在小尺度里平衡市井气息与现代需求？

本文选取三个小而美的餐饮案例，拆解它们的场地策略、构造巧思和空间组织，看看这些“不起眼”的建筑，如何在城市缝隙中活得热气腾腾。

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01

“苍蝇馆子”，宁波/TRA Studio

该项目位于宁波江北老城区，业主想要在这样的城区里打造一个反常规的“苍蝇馆子”，而建筑师的设计目标，就在增强与街区环境互动性的同时，引入适应现代餐饮运营的空间分区。

 

二层外立面采用冲孔铝板构建拱形界面，既作为观景台遮盖，又模糊了传统窗墙分界。材料半透性引导室内外视线交错，加强街景渗透性，同时确保必要的遮阳效果。  

屋顶使用金属构件，体现现代施工效率；墙体与屋顶体系中砖墙和金属板的对比，打造了层次分明的外立面，也对应了街区文脉与原有建筑语言的延续性。  

区别于传统苍蝇馆子单一的功能分区模式，建筑师将原有单一用餐空间细化为入口玄关区、首层散座区与二层观景区。拱形屋盖下的二层被处理为兼具私密性与开放性的多功能包间，提高了单元灵活度与运营弹性。

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02

CHICK CHACK餐馆，以色列 / DA bureau

项目位于特拉维夫商业街区，建筑师意图引入街头小吃摊多样性的空间感受，同时满足快餐型运营模式。

 

场地被划分为多个小尺度   “   场景片段   ”   ，通过分散布置的体块与家具组合形成连续 但非均质的行进路径。核心厨房区置于中央，四周围绕流线型座位区，强化顾客参与性与空间流动性。

 

室内材料以一种 “ 高反差 ”的模式混搭在一起 ：聚碳酸酯、金属板材与回收木料、旧家具并置，制造新旧碰撞。与此同时，材料选择还强调成本控制与装配灵活性，便于后续空间维护与调整。  

Chick Chack 的设计理念是让每一位顾客都能走出日常的城市环境，进入到特拉维夫令人兴奋的氛围中，并感受到这里的热情欢迎。

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03

M ORICO咖啡餐厅，胡志明市 / Inrestudio

 

该项目改造自一栋砖砌排屋，建筑师意图强化中越地域气候优势，提升空间通透性与自然采光。

 

通过入口立面内退的手法，步行界面得以释放，构建出了一个半公共的灰空间。绿化带与矮墙形成缓冲区，平衡街道噪声与内部安静性，符合热带气候条件下的通风遮荫需求。

 

原中庭加盖玻璃顶棚，保证采光同时维持雨季防护。悬挂帘幕强化空间层次感，并通过光影变化强化时间性体验。此策略兼顾美学效果与气候适应性。

 

新增的二层木结构，通过轻量化处理减小对原结构影响，避免其对于一楼空间的破坏。同时创造包间与小型活动空间。立柱与楼板节点优化使悬挑区既具开放性又形成视觉焦点。  

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结语

  文中的三个场地各异的案例，或通过立面设计优化街道与   建筑的过渡，提高场地的社会性与可达性。   或通过多功能的空间划分，应对多变的运营模式与客群需求。   或以新旧材料并置的手法，兼顾建造效率、经济性与地域性表达。

 

它们作为餐饮建筑的范例，在兼顾建筑自身美观性的同时， 以富有针对性的策略回应了周边的文化社会环境。

资料引述：

1. 《MORICO咖啡餐厅，胡志明市 / Inrestudio   》  

2   .   《   “苍蝇馆子”，宁波/TRA Studio   》

3.《   CHICK CHACK餐馆，以色列 / DA bureau   》

编辑     成子欢

责编     陈诺